Tỏi là gia vị giúp món ăn thêm ngon hơn. Thế nhưng, mùi đặc trưng chần chừ lâu dài trong hơi thở khiến không ít người e sợ khi thưởng thức danh thiếp món ăn chứa tỏi.
Nỗi lo này mới đây đã được danh thiếp nhà nghiên cứu ĐH bang Ohio (Mỹ) áp điệu tỏa qua một danh sách thực phẩm thân thuộc có khả năng làm sạch hơi thở. Theo đó, táo, nước chanh và bạc hà đặc biệt công hiệu trong việc trừ khử mùi hôi miệng. Trà xanh, rau mùi tây và cải bó xôi cũng có lợi ích tương tự.
Mùi đặc thù nấn ná lâu dài trong hơi thở khiến không ít người e ngại khi thưởng thức các món ăn chứa tỏi. Ảnh: Khánh Hà.
Nguyên nhân khiến hơi thở đầy mùi tỏi bắt nguồn từ allyl methyl sulphide (AMS). Đây là một hợp chất trong tỏi và không thể bị phá hủy trong quá đệ trình tiêu hóa. Nó thoát ra ngoài qua hơi thở, mồ hôi và gây mùi.
Từ cơ sở này, nghiên cứu đề nghị danh thiếp tự nguyện viên ăn tỏi sống và đo nồng độ bốn hợp chất có mùi khó chịu nhất của tỏi. Sau đó, họ ăn các loại thực phẩm được cho là có khả năng tống tiễn mùi tỏi và thẩm tra kết quả văn bằng máy đo mùi hôi.
Theo kết quả nghiên cứu ban bố trên tập san Food Science, táo tươi là thực phẩm trị mùi tỏi đặc biệt hữu hiệu. Tác giả nghiên cứu, giáo sư Sheryl Barringer áp giải thích sở dĩ táo có công dụng như trên là nhờ khả năng trừ khử được mùi enzym trong tỏi.
Ngoài ra, tất cả thực phẩm có thể loại bỏ mùi hôi công hiệu đều giàu polyphenols, chất có trạng thái phân hủy các hợp chất gây mùi hăng cay của tỏi. Axit của chanh cũng giúp góp phần tích cực vào quá đệ trình khử mùi này. Giáo sư Barringer còn đưa ra lời khuyên kết hợp danh thiếp thực phẩm trên với tỏi nếu có thể để đạt được công hiệu loại bỏ mùi tốt nhất.
Trong nghiên cứu trước đây của mình, giáo sư Barringer cũng phát hiện công dụng đánh bật mùi tỏi của sữa. Chỉ một cốc sữa 200 ml có thể giảm nồng độ AMS trong hơi thở tới 50%. Theo đó, sữa nguyên kem mang lại công hiệu khả quan hơn so với sữa gầy, nhất là khi dùng kèm cặp trong bữa ăn, thay bởi được uống sau đó.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét